Plateau de fruits de mer

Ingrédients pour 4 personnes

• 24 huîtres
• 500 g de bulots
• 400 g de crevettes roses
• 500 g de moules
• 2 citrons
• 2 échalotes
• Vinaigre de vin rouge
• Pain de seigle et beurre demi-sel

Préparation

1. 1.Faites cuire les bulots 20 minutes dans un bouillon salé et aromatisé, puis laissez refroidir dans l'eau de cuisson.
2. 2.Plongez les crevettes 3 minutes dans l'eau bouillante salée et rafraîchissez-les immédiatement.
3. 3.Ouvrez les huîtres au dernier moment en conservant leur eau.
4. 4.Préparez la sauce en mélangeant échalotes finement ciselées et vinaigre.
5. 5.Dressez sur un lit de glace pilée avec les citrons, le pain de seigle et le beurre demi-sel.

Le conseil Vialoco : Achetez le matin même chez votre poissonnier : la fraîcheur fait tout sur un plateau cru.