Blanquette de veau

Ingrédients pour 4 personnes

• 1,2 kg d'épaule de veau en morceaux
• 4 carottes
• 2 oignons
• 20 cl de crème fraîche
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 jus de citron
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

Préparation

1. 1.Placez les morceaux de veau dans une cocotte, couvrez d'eau froide et portez à frémissement. Écumez soigneusement.
2. 2.Ajoutez les carottes en rondelles, les oignons et le bouquet garni. Salez, puis laissez mijoter 1 h 15 à petits bouillons.
3. 3.Égouttez la viande et les légumes en conservant le bouillon filtré.
4. 4.Réalisez un roux avec le beurre et la farine, puis délayez avec 50 cl de bouillon chaud jusqu'à épaississement.
5. 5.Hors du feu, incorporez la crème et le jus de citron, remettez la viande et les légumes, puis réchauffez 10 minutes sans bouillir.

Le conseil Vialoco : Un veau élevé sous la mère acheté chez votre boucher donne une chair beaucoup plus fondante.